最近一项发表于西方科学研究类期刊《分子营养与食品研究》的研究指出，草莓中的黄酮类化合物有助于增强人体对胰岛素的敏感度，帮助人体有效调节胰岛素的分泌。 

据了解，研究者们共选取了21名表现出胰岛素抗性的肥胖症成年人进行实验，观察草莓中的花色苷（花青素）对其餐后胰岛素反应的影响。据了解，胰岛素抗性往往发生在肥胖及高血压人群中，是引发心脏病和2型糖尿病的风险因素。 

这些受试者在食用了传统的西方餐食（即含有大量碳水化合物以及脂肪）后，按照要求饮用了纤维量和数量控制在一定范围的冻干草莓粉冲泡的饮料（草莓粉的含量在0-40克不等）。研究发现，餐后饮用了草莓粉含量最高的饮料的受试者和饮用了草莓粉含量最少的饮料的受试者相比，分泌的胰岛素较少。 

研究结果显示，得益于饮用这些富含花青素的草莓饮料，这些受试者并不需要那么多的胰岛素就能顺利完成消化餐食的新陈代谢活动。 

美国伊利诺斯州技术研究所的食品安全健康部门下营养研究中心的负责人、研究者Britt Burton-Freeman博士对此表示，这一结果表明草莓能改善人体胰岛素分泌问题，进一步证实了此前的一系列的研究发现。”